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* 健康食長寿食を求める、鯨の冒険 * (含)抗ガン 抗加齢学
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第 二 章 ＊ 浅井敏雄先生の説を批判する ５/６ ＊ ＜ アク は、そんなに悪者か？ ２ ＞ * く じらの雑誌の中 * ＊ 調べる程に ＜アク＞ が、 そんな悪者だと、 どうしても思えません。 浅井先生が、おっしゃるように、 ＜アク＞ を抜かずに食べてると 寿命は本当に、縮まるんでしょか？ 調べるほどに、そんな事はないッ！ と、思えるんですが、 それはワシの、浅識で やんしょうか？ * * * |
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（ この段は、必要に応じて、加筆訂正します。 間違っていた場合は、当書店 の主義に従い、間違い文を、そのままに、訂正文を併記します。 ） ＜ アク について、調べて見た。＞ 出所は、安直に（ ウイギペディア ） 灰汁（アク）の項でやんす。 * * * ＊ ＜アク＞ の主成分は、炭酸カルシューム。 アルカリ性。 植物の灰を、水に溶かして、上澄みを掬（すく）った液の事。 ＊ 鹿児島では、この ＜アク＞ で、ちまき（あくまき）を作る。 沖縄では、これを ＜灰じる＞ と呼び、沖縄ソバの原料に用う。 ＊ 食品の、渋み、苦味、不快な臭い。 食事の風味を、損なうもの。 硝酸、シュウ酸、ホモゲンチジン酸など、 有機酸、アルカロイド物質、タンニン等の、ポリフェノール類。 肉などに含まれる、タンパク質。 遊離アミノ酸など。 ＊ ＜アク＞ は、動物性と植物性で、差が大きい。 ******************************************************************* （ アク にも、いろいろ有って、＜アク＞ の一語では、語れません。 でも、こうして、アクの正体が判ってみれば、 こんな物質が、人間の寿命を縮めるのか？ ・・・ と、考えてしまい ます。 そんな、物凄い作用が有るならば、見逃してる科学者は、アホです。 ） ******************************************************************* ＜ 植物性食品の アク。＞ ＊ 食べられない為の、防御物質。 刺激性。 栄養素の消化吸収の、阻害。 生理状態を変化させる、生理活性物質。 などなど。 ＊ 時には、香辛料、ハーブ、生薬として利用する。 味覚の害なら、除去する。 ＊ ホウレン草の シュウ酸は、苦味、エグミ、なので、カルシュームと一緒 に煮て、シュウ酸カルシュームにして除去する。 ＊ ワラビなどの山菜の チアミナーゼは、不味い。 ビタミン B1 を分解する。 よって、多食すると脚気になる。 ******************************************************************* （ ワラビは、よく湯がいて、食べる事。 ワラビ等には確か、発ガン物質も 含まれてた筈。 これは浅井先生のおっしゃるように、＜アク＞ を抜かなきゃ寿命を縮めま すな。 だけど ＜アク＞ の全般が、いけないとは、なってませんぜ。 ） ******************************************************************* ＊ ゴボウの不味成分、タンニン等の ポリフェノール類は最近、抗酸化物質と して注目されている。 ******************************************************************* （ だけど諸君。 上の文を ＜ま＞ に受ちゃあ ・・・ おへんぞな、もし。 緑茶なんかにも有る ポリフェノール。 調子に乗って、がぶ飲みしてると 胃に変調が来ると、新谷弘実先生が、言うとるんじゃ。 だけど緑茶で、そんな事には、ならない。 と言う先生も居て、うっかり 物が、言えん（言えない）。 とにかく、ある食品や物質を、身体に良いからと言うて、多食するのは、 止めた方が良い。 ） （ 上の文を見て、さっそく ゴボウを買いに行く、あなた。 あきまへんで。 軽はずみです。 人体の事は、良く判らんのです。 どんな良いものも、食べ過ぎは、 いかんのです！ ） ******************************************************************* ＊ ＜アク＞ は、味覚の一部と判断される。 ＜アク＞ 抜きも、ほどほどに。 ******************************************************************* （ 植物性食品の ＜アク＞ は、判った。 次は、動物性食品の ＜アク＞ で ある。 ） ****************************************************************** ＊ 動物性食品の ＜アク＞ は、煮汁に溶け出した、水溶性のタンパク質が、 熱により凝固した、アミノ酸や、脂質の、泡状の浮遊物である。 ＊ 旨（うま）み成分や、有用な栄養素を含むとしても、料理の風味からは、 除去したいもの。 ＊ フランス料理では、除去される。 イタリア料理の一部には、肉の ＜アク＞ を風味として、ソースに加える ものが有る。 ******************************************************************* （ もう一度、申し上げますが、ワラビのように、確かに有害な ＜アク＞ も 有りますが、 上の項目を見る限り、＜アク＞ が、人間の寿命を縮めたり、毒素と一緒に 体内の ミネラルを持ち出す？ ・・・ とは、思えません。 ＜アク＞ が、ミネラルを持ち出すならば、生化学で解明されてますよ。 浅井敏雄先生の説には、合点、致しかねます。 ） ******************************************************************* 次の段では、自然塩の ＜ニガリ＞ について、考察します。 浅井先生は、＜ニガリ＞ の凝固作用が、人体の臓器を、硬化すると言われます が、本当なんでしょうか？ 諸君らは、＜ニガリ＞ で、臓器の硬化した人を見た事、有りますか？ 医者に あなたのお父さんは、＜ニガリ＞ で腎臓が、硬化しましたと言われた方、 居られますか？ 居られましたら、是非とも、ご連絡下さい。 ワシもスーパーで、わざわざ高価な自然塩を買って、有り難がってますが、こ れは愚か者の行為に、成るんでしょうか？ 次の段にて、考察します。 |
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